Modo de Preparo:

Modo de Preparo do Creme

• Em uma panela, coloque o leite, o leite condensado, a maisena, a essência e as gemas peneiradas.
• Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
• Retire do fogo e coloque a panela sobre uma grade para que o creme venha a esfriar.
• Mexa de vez em quando para que não crie película ou cubra com filme plástico.

Modo de Preparo do Caramelo

• Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo alto sem mexer com colher.
• De vez em quando “sacuda” a panela para misturar o açúcar derretido com o que ainda não derreteu.
• Faça isso algumas vezes até obter um caramelo. Cuide para não queimar.
• Acrescente com cuidado a água e deixe formar novamente o caramelo.
• Estando pronto, retire do fogo e espalhe o caramelo por todo o refratário.

Receita de Chico Balanceado ou Manezinho Araújo e seus SegredosModo de Preparo do Doce de Banana

• Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo alto.
• Mexa só de vez em quando até dourar um pouco. Isso não leva mais que 5 minutos.

Modo de Preparo do Merengue

• Na batedeira, em velocidade máxima, bata as claras em neve.
• Depois, sempre batendo, acrescente as raspas de limão, o açúcar e o vinagre.
• Bata bem até não mais perceber os grânulos de açúcar.

Montagem do Chico Balanceado ou Manezinho Araújo

• Pré aqueça o forno à 200°C.
• O refratário já estará com o caramelo.
• Espalhe sobre o caramelo o doce de banana.
• Espalhe sobre o doce o creme.
• Sobre o creme, espalhe o merengue
• Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até dourar o merengue.

Dicas 

• Por que a banana prata? Com esse tipo de banana, a fruta não se desmancha ao fazer o doce. Afinal, o que se quer também é mostrar a fruta.
• A manteiga dá um sabor especial ao doce.
• Ao peneirar as gemas, não raspe a peneira nem por baixo e nem por cima.
• Ao fazer o caramelo o ponto é o mesmo para caramelizar forma de pudim.
• Ao fazer o creme, depois que engrossar espere que o creme ferva por alguns minutos para o total cozimento do amido de milho.
• O vinagre deixa o merengue mais macio.
• Ao fazer o merengue, teste entre o polegar e indicador se não há grânulos de açúcar no merengue. Se sentir grânulos de açúcar entre os dedos, o merengue não está no ponto. Bata mais um pouco e teste novamente.
• Para decorar com o merengue, poderá utilizar saco de confeitar com bico ou fazer bicos com o auxílio de uma colher. Encoste as “costas” da colher no merengue e puxe para cima em movimentos espaçados e repetitivos.
• O verdadeiro Chico Balanceado ou Manezinho Araújo é feito com bananas. Se fizer com maçã, por exemplo, já não terá o mesmo nome.

• MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
• FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
• AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g