Bolo de Aipim com Coco

Modo de Preparo:

Descasque o aipim, lave-o sob água corrente e rale, usando um ralador grosso ou triture-o liquidificador.
Retire o excesso de água do aipim antes de mistura-lo aos demais ingredientes.
No liquidificador, bata, em velocidade média, o aipim ralado ou triturado, o leite, o leite de coco e a manteiga, durante 1 minuto.
Acrescente o açúcar, o coco ralado e o sal e bata mais um pouco.
Despeje a mistura em uma forma untada e enfarinhada.
Leve ao forno preaquecido a 230ºC por cerca de 40 minutos.
Retire do forno, espere esfriar um pouco e sirva.

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