Modo de Preparo:

DA MASSA:

1. Bata os ovos com o açúcar até que eles fiquem esbranquiçados.
2. Leve a mistura para banho-maria e continue batendo com a ajuda de um fouet até que os ovos cheguem a 54°C.
3. Retire do banho-maria e volte para a batedeira. Bata até que a tigela da batedeira esteja completamente fria. Você vai perceber que ele vai ficar na textura de um creme leve e aerado.
4. Peneire a farinha junto com a maisena e quando a tigela da batedeira estiver fria jogue a mistura de farinha por cima e com a ajuda de uma espátula incorpore a farinha com movimentos regulares, de baixo para cima e do centro para as bordas.
5. DICA: Cuidado para não deixar de incorporar a farinha que fica no fundo da tigela.
6. Distribua a massa em 3 formas de 21 cm de diâmetro cada, untadas e enfarinahdas e leve para assar a 180°C até que você coloque um palitinho no centro e ele saia limpo.
7. Tire do forno e deixe esfriar.

DO RECHEIO:

1. Hidrate a gelatina em agua gelada ate que ela chega em 54 gramas, ja drenada.
2. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e reserve.
3. Bata o doce de leite na batedeira por 5 minutos.
4. Pegue duas colheres de sopa do doce de leite batido e junte à gelatina hidratada e drenada. Leve para dissolver em fogo baixo.
5. DICA: Cuidado para que a misture não passe dos 54°C.
6. Jogue essa mistura da gelatina dentro do doce de leite batido, junte 1/3 do chantilly e misture vigorosamente até que tudo esteja homogêneo.
7. Em seguida acrescente os outros 2/3 do chantilly e misture delicadamente para não perde o ar.

PARA A MONTAGEM:

1. Em uma forma de 21 cm com o fundo removível, cubra o entorno com acetato, e coloque um pouco da mousse de doce de leite no canto da forma.
2. Assim que os bolos esfriarem coloque o primeiro bolo no fundo da forma e aperte principalmente os cantos para que a mousse suba em torno de todo o bolo.
3. Coloque metade da mousse por cima da primeira fatia do bolo e coloque o segundo bolo.
4. Aperte todo bolo com a palma mão, girando para que a mousse suba pelo entorno de todo a borda.
5. Cubra com o restante da mousse e encaixe o ultimo bolo. Aperte novamente para que a mousse suba por todo o bolo e leve para a geladeira por 4 horas.
6. retire da forma e do acetato e coloque em um boleiro ou prato de servir e peneire açúcar impalpável por cima de todo o bolo.
7. Decore com buquê de flores e sirva após 30 minutos.
8. DICA: Se precisar servir depois, deixe o bolo na geladeira por ate 1 dia e na hora de servir polvilhe mais açúcar impalpável por cima.