Ingredientes:

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola média cortada em cubos
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1 cenoura cortada em cubos
• 1 talo de alho-poró cortado em rodelas
• Sal e pimenta a gosto
• 4 ovos
• 100 g de mortadela cortada em cubos
• Salsa picada

Modo de Preparo:

• Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo, refogue a cebola, o pimentão, a cenoura e o alho-poró por 3 minutos, aproximadamente.
• Tempere com o sal e a pimenta.
• Misture os ovos ligeiramente batidos e a mortadela.
• Cozinhe, no fogo brando, mexendo sem parar até o ovo ficar em pedacinhos e a mortadela derreter.
• Salpique a salsa e sirva a seguir.