Água na Boca - Dicas culinárias e receitas deliciosas

Siga-nos e compartilhe

Mousse Nhá Benta

Tipo: Doces e Sobremesas

bda72ad19b8f58379f7efc902a8bc361

INGREDIENTES PARA FAZER Mousse Nhá Benta:

170g ou q barra de chocolate meio amargo
170g ou 1 barra de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite sem soro
4 claras em ponto de neve. Pode ser tanto a clara in natura quanto a pasteurizada sem risco de salmonela, aqui
1 pitadinha de sal (cerca de 1/3 colher de café rasa de sal)

Ingredientes para Marshmallow:

2 claras em neve. Pode ser tanto a clara in natura quanto a pasteurizada sem risco de salmonela, aqui
1 xícara de açúcar
1/2 xícara d’água
1 colher de sopa de mel karo
1 pitadinha de sal
Para decorar:

1/2 barra ou cerca de 80g de chocolate ao leite ralado

Modo de Preparo:


Rale 1/2 barra de chocolate ao leite no ralador e reserve.
Mousse – Parte I
Faça uma receita de mouuse de chocolate tradicional, passo a passo completo aqui
Modo de Preparo: Primeiro derreta as barras de chocolate ao leite e meio amargo juntas, no micro ondas, aqui.
Depois retire o ‘soro” do creme de leite e incorpore o creme de leite já em soro ao chocolate derretido, formando uma ganache e reserve.

Bata as 4 claras em ponto de neve firme e acrescente uma pitadinha de sal.
Bater as claras após o preparo da ganache, senão elas correm o risco de ‘aguar’ e não estarão em ponto de ‘pico’, necessário para uma textura firme e aerada da mousse. Bata as 4 claras em ponto de neve firme e acrescente uma pitadinha de sal. Claras em neve, em ‘picos’ e ganache prontos é hora de juntar os dois.
Claras em neve, em ‘picos’ e ganache prontos é hora de juntar os dois.
Incorpore a ganache as claras em neve
Melhor dividir as claras em 3 partes e ir incorporando aos poucos, cuidadosamente, para garantir que a mistura fique homogênea e aerada.
E já está pronta, distribua em porções individuais, reserve na geladeira e prepare o marshmallow.
Dúvidas quanto ao mousse, veja o passo a passo completo, aqui.
COMO FAZER RECHEIO da Mousse Nhá Benta:Marshmallow – Parte II

Leve uma panela ao fogo alto, com 1 xícara de açúcar e 1/2 de água. E deixe ferver até o ponto de fio
Ponto de fio é quando você pega um pouco com a colher e ao despejar não está mais líquida, forma um fio.
Quanto mais encorpada a calda, mais consistência terá o marshmallow. Mas cuidado, é bom ficar em cima, porque se descuidar pode caramelizar igual calda de pudim Alguma dúvida? Quanto ao ponto de fio?
Dá uma espiadinha no passo a passo do marshmallow, tem video lá mostrando

Coloque as claras na batedeira + uma pitada de sal, lembrando que o bowl deve estar sempre limpo e seco e as claras em temperatura ambiente, sem nenhum pontinho de gema.
Só ata as claras quando a calda já estiver engrossada e pronta ou quase no ponto de fio.
Junte a calda em de açúcar em fio as claras batidas
Coloque uma colher de mel karo e bata por, pelo menos, 10 a 20 minutos, dependendo da batedeira. E este é o ‘segredo’, bater bastante, para deixar seu marshmallow, além de gostoso, brilhante e lindo. (Bati por 15min)
Para dar brilho extra, antes de bater, acrescente 1 colher de sopa de glucose de milho, mas é opcional. Distribua o marshmallow sobre o mousse pronto e reservado.
Decore com as raspas de chocolate

Leve a geladeira por pelo menos 6 horas antes de servir.
O ideal é prepara-la no dia anterior, a consistência fica mais firme e o sabor muito mais gostoso se feito um dia antes.


Ingredientes

Avalie esta receita
Avaliação média

votos, média: de 5


Compartilhar via WhatsApp

Deixe seu comentário