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Feijoada Carioca

Tipo: Prato único

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Modo de Preparo:

  • Coloque o feijão de molho na véspera do preparo, reservando a água depois. Faça o mesmo, separadamente, com a carne-seca e o lombo salgado, tendo o cuidado de mudar a água 2 vezes ou mais.
  • Limpe e lave bem a língua de porco, o pezinho, a orelha e os rabinhos. Limpe a carne de peito e o lombinho fresco. Escalde os paios por 5 minutos.
  • Coloque o feijão para cozinhar em bastante água (inclusive a água na qual ficou de molho) com o louro e o toucinho. Após 1 hora de fervura, vá juntando as carnes na seguinte ordem: a língua defumada, a carne-seca cortada em pedaços grandes, o pé e os rabinhos de porco, os paios e as costelas defumadas, o lombo salgado, a carne de peito, o lombinho fresco, a orelha de porco e as linguiças cortadas em pedaços grandes. Acrescente água quente em quantidade suficiente para manter as carnes sempre cobertas pelo caldo.
  • Durante o cozimento, feito normalmente em dois caldeirões, retire a espuma que se forma na superfície. Quando os grãos estiverem macios e o caldo meio grosso, tempere o feijão com o alho dourado no óleo. Verifique o sal e elimine o excesso de gordura. Retire 2 conchas de feijão e amasse com o garfo até obter uma pasta. Misture com a feijoada e abaixe o fogo.

Dicas


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  • Sirva todas as carnes, cortadas em pedaços regulares, numa travessa grande.
  • Sirva a feijoada, em uma terrina funda e com tampa.
  • Rendimento é de 15 porções.
  • Acompanhamentos: Laranja Bahia ou Seleta em pedaços, farofa, arroz branco soltinho, torresmo, couve mineira e molho de pimenta para feijoada.
  • Antes da feijoada recomenda-se uma bela caipirinha!! Bom Apetite !!


Ingredientes

    • 300 gramas de linguiça fina fresca
    • 300 gramas de linguiça de porco grossa fresca
    • 250 gramas de costela defumada
    • 250 gramas de toucinho magro defumado
    • 250 gramas de lombo de porco salgado
    • 1/2 kg de lombinho de porco fresco
    • 1/2 kg de carne de peito magra fresca
    • 1/2 kg de carne-seca
    • 1 e 1/2 kg de feijão-preto do tipo uberabinha
    • 1 língua de porco defumada, pequena
    • 1 pezinho de porco salgado
    • 1 orelha de porco salgada
    • 2 rabinhos de porco salgados
    • 2 paios
    • 2 folhas de louro
    • 3 dentes de alho espremidos
    • 4 colheres (sopa) de óleo
    • Sal a gosto
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