Modo de Preparo:

Massa

• Em uma tigela, peneire a farinha com o fermento, o bicarbonato e o sal.
• Na batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa.
• Junte aos poucos o açúcar e bata por mais três minutos.
• Adicione as gemas, uma a uma, e bata bem.
• Acrescente aos poucos a mistura de farinha e o creme azedo, alternadamente, mexendo com uma espátula e terminando com a farinha.
• Junte a baunilha.
• Divida a massa entre três fôrmas de 20 cm de diâmetro, untadas com manteiga e enfarinhadas.
• Leve ao forno moderado (180 °C), pré-aquecido, na grade do meio, girando as fôrmas na metade do tempo, por 30 minutos ou até dourar.
• Deixe amornar, desenforme e reserve.

Recheio

• Em uma panela, misture o abacaxi com o açúcar e reserve por dez minutos.
• Junte o coco e leve ao fogo, mexendo às vezes, por 20 minutos ou até que o doce se solte do fundo da panela. Deixe amornar.
• Alterne camadas de bolo e recheio e leve à geladeira por uma hora.

Cobertura

• Em uma panela, misture 3/4 de xícara (chá) de açúcar, a glucose de milho e a água.
• Leve ao fogo, mexendo, até o açúcar dissolver. Deixe ferver por cinco minutos.
• Na batedeira, bata as claras até formar picos moles.
• Sem parar de bater, junte o açúcar restante.
• Despeje a calda em fio e bata por dez minutos ou até engrossar.
• Espalhe sobre o bolo e leve para gelar.
• Decore e sirva.