Modo de Preparo:

• Bata as claras em neve Em seguida acrescente as gemas e o açúcar. Bata até dobrar de volume. Desligue a batedeira e vá peneirando sobre a mistura a farinha, o fermento e a essência de baunilha, mexendo delicadamente com um fuet.
• Unte, com bastante margarina gelada, uma forma retangular 25×35. Espalhe o leite condensado por todo o fundo. Salpique o côco ralado e em seguida deite a massa sobre o leite condensado. Espalhe a massa com ajuda de uma colher .
• Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por 20 min ou até que o palito saia limpo.

Rerirando do forno

• Assim que estiver pronto (ainda bem quente), forre papel toalha sobre a superfície da massa já assada e desenforme o rocambole, dê pequenas batidinhas para sair facilmente.
• Vá tirando o papel toalha e enrolando ainda quente) até o final. A parte final deverá ficar para baixo para não desenrolar. Está pronto o rocambole.

Dicas:

• Para obter um doce clarinho ponha uma forma com a massa dentro de outra maior e leve ao forno;
• O uso do papel toalha fará com que a casca mais grossa da massa saia e o rocambole ficará clarinho
• Pode-se usar uma caldinha (pouquinho) enquanto se enrola o rocambole)
• Pode-se usar coberturas;
• Pode-se usar, no lugar do côco ralado, amendoim moido ou nozes moídas ou castanha de cajú moídas (opcionais)
• Esse eu umideci com uma caldinha feita com água, açúcar e leite de côco.

• MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
• FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
• AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g