Ingredientes:

• Recheio:
• 1 coco fresco
• 1 abacaxi
• 2 xícaras de açúcar – usei cristal
• 25g de manteiga sem sal
• 3 ovos
• Massa:
• 3 ovos
• 3/4 de xícara de açúcar refinado
• 50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 colher sopa de femento químico
• 1 pitada de sal
• 1 xícara de farinha de trigo
• Açúcar refinado para cobrir

Modo de Preparo:

1. Para quadradinhos mais rústicos pique o abacaxi em cubinhos pequenos e rale o coco no ralador grosso.
2. Para quadradinhos mais finos bata o abacaxi no liquidificador até ficar homogêneo e rale o coco no ralador fino.
3. Feito isso transfira-os para uma panela grande e junte os demais ingredientes do recheio. Mexa em fogo médio até que o açúcar derreta completamente e a água que vai se formar seque. O doce vai começar a soltar da panela mas ainda vai estar mole. Desligue o fogo e deixe amornando enquanto faz a massa.
4. Para a massa basta misturar todos os ingredientes até formar uma massa lisa. Não precisa ficar batendo muito, apenas para desfazer qualquer grumo formado.
5. Separe uma assadeira alta, de silicone ou untada e enfarinhada, de cerca de 20×30cm. Forre o fundo da assadeira com metade da massa, formando uma camada bem fina. Cubra com o recheio, colocando-o delicadamente. E por fim cubra tudo com o restante da massa, também bem delicadamente para não misturar tudo. Leve ao forno a 200° por cerca de meia hora até que doure.
6. Espere esfriar bem antes de desenformar e cortar, de preferência embale com filme plástico e deixe dormir uma noite na geladeira para ficar bem firme. Corte em quadradinhos e passe no açúcar refinado.