Pizza em Bolinhas

Em uma tigela grande, esfarele os tabletes de fermento, junte o açúcar e misture até ficar líquido.
Aqueça 1 xícara (chá) de leite até ficar morno e junte à mistura do fermento.
Adicione 1/2 xícara (chá) da farinha.
Misture, cubra e deixe crescer por 15 minutos.
Acrescente a margarina, os ovos, o leite restante, o amido de milho e o sal.
Misture com uma colher até ficar pastoso.
Adicione, aos poucos, o restante da farinha e amasse até soltar das mãos.
enfarinhe uma superfície seca, coloque a massa e sove até ficar lisa.
Cubra e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume.
Em uma tigela, misture o manjericão, o queijo provolone e a linguiça.
Reserve.
Unte duas fôrmas para pizza grande (35 cm de diâmetro).
Reserve.
Divida a massa em 100 porções.
Distribua o recheio entre as porções de massa e modele no formato de bolinhas.
Arrume 50 bolinhas em uma das assadeiras reservadas, colocando uma ao lado da outra.
Repita a operação com as bolinhas restantes na outra assadeira reservada.
Cubra e deixe crescer por 30 minutos ou até dobrar de volume.
Pré aqueça o forno em temperatura média (180°C).
Pincele com a gema e leve ao forno por 25 minutos ou até dourar.
Retire do forno, cubra com o molho e polvilhe a mussarela.
Leve novamente ao forno por mais 10 minutos ou até o queijo derreter.
Sirva em seguida.
Variação: se preferir, substitua o recheio de queijo provolone por mussarela, e o de linguiça calabresa por salame.