Água na Boca - Dicas culinárias e receitas deliciosas

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Marshmallow Cobertura de Bolo

Tipo:

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  1. Modo de preparo:
  2. Coloque as claras na batedeira + uma pitada de sal, lembrando que o bowl deve estar sempre limpo e seco e as claras em temperatura ambiente, sem nenhum pontinho de gema.
  3. Reserve, você só vai ligar a batedeira quando a calda já estiver engrossada e pronta ou quase no ponto.
  4. Em uma panela, coloque a água, o açúcar e a baunilha em fogo alto até levantar fervura, depois reduza a chama para média.
  5. Quando a calda estiver levemente engrossada mais ou menos 13 minuto, você já pode ligar a batedeira com as claras e bater até o ponto de neve
  6. Após mais ou menos 15 minutos, a calda transparente, atinge ponto de ‘xarope’ grosso, ponto de fio
  7. Ponto de fio: quando você pegar um pouco com na colher e ao despejar não está mais líquida, formando um fio.
  8. Quanto mais encorpada a calda, mais consistência terá o marshamllow. Mas cuidado, é  bom ficar em cima, porque se descuidar pode caramelizar igual calda de pudim
  9. Tire-a do fogo e despeje-a, ainda quente, derramando aos poucos, em forma de fio, devagar sobre as claras em neve e continue batendo.
  10. Bata por, pelo menos, 10 a 20 minutos, dependendo da batedeira. E este é o ‘segredo’, bater bastante, para deixar seu marshmallow, além de gostoso, brilhante e lindo. (Bati por 15min)
  11. Para brilho extra, antes de bater, acrescente 1 colher de sopa de glucose de milho, mas é opcional.
MEDIDAS IMPORTANTES:
  • MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
  • FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
  • AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g

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Ingredientes

    • 2 xícaras de açúcar
    • 1 xícara de água
    • 4 claras de ovos
    • 1 pitada de sal
    • 1 colher de sobremesa essência de baunilha ou outra essência de sua preferência opcional
    • 1 colher de sopa de glucose de milho
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