Marshmallow Cobertura de Bolo

Água na Boca - Dicas culinárias e receitas deliciosas

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Modo de preparo:
Coloque as claras na batedeira + uma pitada de sal, lembrando que o bowl deve estar sempre limpo e seco e as claras em temperatura ambiente, sem nenhum pontinho de gema.
Reserve, você só vai ligar a batedeira quando a calda já estiver engrossada e pronta ou quase no ponto.
Em uma panela, coloque a água, o açúcar e a baunilha em fogo alto até levantar fervura, depois reduza a chama para média.
Quando a calda estiver levemente engrossada mais ou menos 13 minuto, você já pode ligar a batedeira com as claras e bater até o ponto de neve
Após mais ou menos 15 minutos, a calda transparente, atinge ponto de ‘xarope’ grosso, ponto de fio
Ponto de fio: quando você pegar um pouco com na colher e ao despejar não está mais líquida, formando um fio.
Quanto mais encorpada a calda, mais consistência terá o marshamllow. Mas cuidado, é bom ficar em cima, porque se descuidar pode caramelizar igual calda de pudim
Tire-a do fogo e despeje-a, ainda quente, derramando aos poucos, em forma de fio, devagar sobre as claras em neve e continue batendo.
Bata por, pelo menos, 10 a 20 minutos, dependendo da batedeira. E este é o ‘segredo’, bater bastante, para deixar seu marshmallow, além de gostoso, brilhante e lindo. (Bati por 15min)
Para brilho extra, antes de bater, acrescente 1 colher de sopa de glucose de milho, mas é opcional.

MEDIDAS IMPORTANTES:

Veja também:

2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
4 claras de ovos
1 pitada de sal
1 colher de sobremesa essência de baunilha ou outra essência de sua preferência opcional
1 colher de sopa de glucose de milho

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