Modo de Preparo:

Para a marinada:

• Adicione no liquidificador a cebola, alho, o suco dos limões, o sal e bata até ficar uma mistura uniforme
• Adicione pimenta de cheiro
• Coloque a peça de lagarto já limpa, porém inteira dentro de um saco de plástico transparente grande (5 litros) e despeje a marinada dentro, tire o máximo de ar do interior do saco e amarre a boca deste para não vazar
• Coloque na geladeira pelo menos 4 horas para marinar
• Não faça furos na carne para não romper as fibras

Rechear e Assar a Carne:

• Retire a carne marinada de dentro do saco separando o caldo de dentro do saco para usar mais tarde
• Coloque em uma forma retangular de cerâmica ou pirex maior que a peça de carne
• Faça um furo no meio da carne em todo o seu comprimento e coloque a linguiça calabresa
• Amarre as 2 pontas para que o recheio não ultrapasse-as
• Em seguida em uma panela de pressão coloque a carne, juntamente com a água, o caldo de carne e espere 30 minutos (ou até que cozinhe)
• Logo após, leve ao forno, aproximadamente mais 30 minutos
• Retire a carne e fatie, aproveitando o caldo da carne, reserve um pouco, aproximadamente 50 ml dissolva o amido de milho e acrescente ao molho já esperado
• Quando engrossar coloque sobre a carne e é só servir