Modo de Preparo:

• Misture a cebola, metade do estragão, tomilho, louro, sal e pimenta com os cálices de vinagre e vinho brancos.
• Cozinhe em fogo baixo e deixe que o líquido reduza a uma colher (sopa). Peneire e reserve até esfriar.
• Depois, coloque o líquido num bowl, adicione as gemas e bata. Cozinhe em banho-maria
• Acrescente a manteiga e bata até formar um molho consistente, parecido com uma maionese.
• Retire do banho-maria e adicione limão. Adicione o restante do estragão e o café solúvel.
• Para completar, espalhe o molho por cima do filé de frango a milanesa
• Dica: Retire o molho do banho Maria logo que ele atingir o ponto da maionese. Caso contrário, ele pode desandar.