Modo de Preparo:

Recheio:

• Em um recipiente, misture a carne moída, a cebola picada, o alho picado, os tomates e hortelã (picados), suco de limão, sal e pimenta
• O shoyu é opcional
• Reserve para pegar sabor
• A seguir, coloque esta mistura em uma peneira para escorrer todo o líquido (sangue da carne, limão)
• A carne do recheio terá que ser crua

Massa:

• Caso o fermento biológico seja em tablete (fresco), em um recipiente, esfarele o fermento e junte um pouco de sal
• Misture até obter um líquido
• Adicione a água morna e reserve
• Em outro recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), açúcar, manteiga, óleo, ovo levemente batido, as três claras (não esquecer que tem 3 gemas reservadas para pincelar as esfihas) e o restante do sal
• Mexa com auxílio de uma colher
• Acrescente o iogurte e o fermento reservado no outro recipiente
• Misture com as mãos (se necessário, utilize a farinha reservada)
• Se o fermento utilizado for o seco (mais prático), misture tudo sem uma ordem estabelecida, lembrando que o trigo não precisa ser pesado, apenas adicionado aos poucos, até que a massa desprenda das mãos
• Sove sobre superfície (mesa/bancada de granito) enfarinhada
• Deixe descansar coberta por um pano por aproximadamente 30 minutos (opcional) – eu costumo abrir a massa para moldar as esfihas sem descanso da massa
• À medida que moldo, a massa vai crescendo
• É uma massa extremamente macia
• Abra a massa com auxílio do rolo, de modo a ficar bem fina, e modele as esfihas com um cortador redondo (a borda de um copo largo é uma opção, ou a borda de uma tupperware redonda)
• Coloque o recheio e una primeiro as pontas da duas laterais no centro, (imagine um círculo com um triângulo dentro) fechando por último a parte de baixo como um triângulo
• Coloque-as em uma assadeira retangular untada e polvilhada, com a parte do fechamento da esfiha para baixo (evitando que sa esfiha se abra)
• Pincele com a gema
• Leve ao forno pré-aquecido à 200ºC até dourar
• Para deixar as esfihas mais atraentes eu costumo colocar orégano ou sementes de gergelim por cima, depois de pincelar com as gemas
• Rendimento cerca de 70 esfihas pequenas

• MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
• FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
• AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g