Ingredientes:

1 berinjela grande picada
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
4 xícaras de água (aproximadamente)
2 polenguinhos (sabor da sua preferência. Usamos gruyére)
1 cubo de caldo de legumes
1 colher de sopa de manteiga
sal a gosto
pimenta a gosto
noz moscada a gosto
salsinha e cebolinha a gosto
azeite

Modo de Preparo:

Doure o alho e a cebola no azeite. Acrescente a manteiga e junte a berinjela. Deixe refogar. Acrescente a água e o cubo de caldo e deixe ferver até que a berinjela esteja cozida. Junte os polenguinhos e deixe dissolver.

Separe alguns pedaços de berinjela e bata o resto no liquidificador. Volte para o fogo junto com os pedaços, prove e acerte o sal. Tempere com pimenta e noz moscada. eixe ferver até chegar a consistência desejada.
Salpique a salsinha e cebolinha picada.