BOLO PAVÊ DE PÊSSEGO E CÔCO

Modo de preparo:
Pão de ló: Na batedeira, bater as claras em neve.
Continuar batendo e juntar as gemas, uma a uma e o açúcar.
Adicionar o leite e a farinha. Misturar o fermento. Despejar em uma assadeira untada e forrada com papel-manteiga.
Assar em forno pré-aquecido (200ºC) por 30 minutos
Creme: Em uma panela, misturar o amido de milho dissolvido no leite, o leite de coco, o leite condensado e as gemas.
Levar ao fogo baixo e mexer, sem parar, até engrossar.
Desligar o fogo, e adicionar a essência de baunilha.
Montagem: Em um refratário, alternar camadas de de pão de ló umedecido na calda do pêssego, de creme, de pêssego picado e coco ralado. Polvilhar coco ralado.
Gelar por 3 horas antes de servir.
OBS: Como eu não tinha uma forma de fundo removível, utilizei forma para bolo inglês. Cobri as formas com filme plástico antes de iniciar a montagem. Polvilhei o coco ralado somente quando desenformei [após ficar o tempo designado na geladeira].

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