• MASSA
• 2 xícaras (de chá) de FARINHA DE TRIGO
• 150 gramas de MANTEIGA gelada
• 5 colheres (de sopa) de ÁGUA gelada
• 1 colher (de chá) de SAL
• RECHEIO
• 500 gramas de QUEIJO MINAS FRESCAL
• 2 colheres (de sopa) de MANTEIGA derretida
• 5 OVOS
• 1 e 1/2 xícara (de chá) de LEITE INTEGRAL
• 2 colheres (de sopa) de QUEIJO PARMESÃO ralado
• 1 pitada generosa de NOZ-MOSCADA ralada na hora
• 1 pitada de PIMENTA DO REINO moída na hora
• SAL a gosto

Modo de Preparo

MASSA

1. Use uma fôrma de quiche ou de fundo falso de cerca de 20 cm de diâmetro e de preferência antiaderente. Quanto mais alta, melhor!
2. Corte a manteiga gelada em cubos pequenos de cerca de 1 cm e volte para a geladeira por uns 10 minutos. Só tire quando for o momento de usá-la.
3. Em uma tigela razoavelmente grande e alta coloque a farinha e o sal e misture um pouco.
4. Acrescente os cubos de manteiga sobre a mistura de farinha e misture um pouco para que os pedacinhos não grudem uns nos outros.
5. Incorpore com as pontas dos dedos o mais rápido que conseguir, até que se forme um farelo, com aspecto tipo de areia de praia. Não tem problema se sobrar pedaços irregulares de manteiga, é para sobrar mesmo pois ela que vai dar crocância na massa.
6. Acrescente as 5 colheres de água na tigela e misture apenas até conseguir formar uma bola.
   DICA: evite trabalhar demais a massa. O segredo é deixar pontinhos de manteiga aparentes, sem serem incorporados à farinha.
7. Embrulhe a bola de massa em filme e/ou coloque num saco plástico e leve para a geladeira por pelo menos 2 horas ou até 24 horas.
8. Retire a massa da geladeira e do filme e/ou do plástico. Se estiver muito dura, amoleça com o calor das mãos, trabalhando o mínimo possível. O segredo é manter a massa sempre gelada.
9. Numa superfície lisa e levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo. Ela deve ficar maior que a fôrma para cobrir o fundo e as laterais.
   DICA: é possível também abrir a massa no meio de duas folhas de papel manteiga, como mostrei na receita da massa Pâte Sucrée.
10. Enrole a massa no rolo e desenrole sobre a fôrma.
11. Modele a massa na fôrma com as mãos, retirando as sobras.
    DICA 1: para que a massa não fique rachada, é importante apertar os cantos para formar uma base sólida.
    DICA 2: essa massa é totalmente maleável, então não se preocupe se ficar irregular. É só retirar o excesso de um lado e completar na parte que falta da borda, apertando levemente para que grude e incorpore no outro pedaço.
12. Retire o excesso de massa passando o rolo sobre a fôrma, com a ajuda de uma faquinha ou com os dedos.
13. Leve a fôrma com a massa à geladeira por mais 10 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200 °C.
14. Coloque uma folha de papel-manteiga sobre a torta e preencha o fundo com bolinhas de cerâmica, feijão crú ou outro grão qualquer. Isso vai fazer peso e a massa não vai crescer no meio, toda irregular.
15. Leve para assar por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja dourada.
16. Retire os pesos e o papel do fundo. Deixe a massa esfriar completamente. Enquanto isso, prepare o recheio.

RECHEIO

1. Se estiver fazendo o recheio enquanto a massa está pré-assando, depois de tirá-la do forno, reduza a temperatura para 180 °C. Caso contrário, pré-aqueça o forno.
2. Amasse o queijo minas com um garfo. Reserve.
3. Em uma tigela, bata bem os ovos com um garfo.
4. Junte o leite, o queijo minas amassado, a manteiga derretida e mexa até a mistura ficar homogênea.
   DICA: a manteiga pode ser derretida no microondas, para isso, basta colocá-la em um recipiente apropriado e ajustar o aparelho em potência média por 10 a 20 segundos.
5. Tempere com noz-moscada, pimenta do reino e sal.
   DICA: a quantidade de sal varia de acordo com o queijo: se ele for salgadinho, 1 colher de chá é suficiente. Se ele for sem sal, pode acrescentar um pouquinho mais.
6. Na massa pré-assada, polvilhe metade do parmesão e acrescente o creme de queijo. Por último, polvilhe com o restante do parmesão.
   DICA: o creme fica bem líquido, é assim mesmo.
7. Com cuidado para não derramar o recheio, leve a torta ao forno para assar por 50 minutos a 1 hora, até que a superfície fique dourada.
8. Retire do forno e deixe esfriar e firmar por 15 minutos antes de servir. Se preferir, sirva à temperatura ambiente.
9. Para aquecer a quiche, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos.

• MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
• FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
• AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g