Ingredientes:

• 4 ovos
• 6 xícaras(chá) de mandioca ralada
• 3 xícaras(chá) de queijo canastra ralado
• 2 xícaras(chá) de leite
• 1 ¾ xícara(chá) de açúcar
• 1 xícara(chá) de coco ralado fresco
• 3 colheres(sopa) de manteiga sem sal
• ¼ colher(chá)de sal
• Obs.: essa massa não leva fermento em pó.

Modo de preparo:

1. Coloque a mandioca ralada numa tigela forrada comum pano de prato limpo. Uma as pontas e esprema bem para remover o excesso de amido da mandioca. Despreze o líquido obtido, e transfira a mandioca espremida para uma vasilha e adicione o queijo canastra ralado. Reserve.
2. Numa bacia grande, coloque os ovos, o açúcar e bata bem com um fouet. Acrescente a manteiga e misture um pouco mais.
3. Coloque a mistura mandioca+queijo ralado, o coco ralado fresco e o leite. Misture tudo muito bem com uma espátula para incorporar todos os ingredientes. Essa massa não leva fermento.
4. Despeje essa mistura numa forma retangular (33 cm x 23 cm) untada e enfarinhada, espalhe bem e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 45-50 minutos.
5. Retire do forno, deixe esfriar por 15-20 minutos e corte em quadradinhos. Sirva em seguida essa maravilha de bolo de mandioca com queijo.

• MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
• FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
• AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g