Modo de Preparo:

• Corte as berinjelas em cubos médios.
• Mergulhe-as em água com sal e vinagre (a gosto) e deixe por aproximadamente meia hora.
• Enxague e escorra bem.
• Colocar na panela de pressão a berinjela, os pimentões picados, a cebola fatiada  2 dentes de alho picados, o orégano, sal e pimenta a gosto.
• Tampe a panela e leve ao fogo médio.
• Quando começar a fazer barulho (pegar pressão) conte 2 minutos e desligue.
• Espere sair a pressão.
• Coloque a berinjela em um recipiente, escorrendo bem a água que sobrou.
• Acrescente a salsinha, a cebolinha, as azeitonas picadas, o alho restante (picado) e verifique o sal e a pimenta.
• Tempere com azeite e vinagre a gosto.