Esse bolo de limão com coco é daqueles bolos simples que ficam com cara de receita de cafeteria. A massa leva iogurte natural, o que ajuda a deixar o bolo mais macio, úmido e fofinho. O limão entra de forma equilibrada, sem deixar o sabor forte demais, enquanto a cobertura de leite condensado com coco cria uma casquinha doce e levemente crocante por cima. É uma ótima opção para café da tarde, lanche em família ou até para vender em pedaços.

Ingredientes

Massa

• 2 ovos
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1/2 xícara de chá de óleo
• Suco de 1 limão
• 1 potinho de iogurte natural, aproximadamente 80 ml
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 2 medidas do potinho de iogurte de leite
• 1 colher de sopa de fermento químico para bolo

Cobertura

• Leite condensado a gosto
• Coco ralado a gosto

Para untar

• Margarina
• Um fio de óleo
• Farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque os ovos, o açúcar e uma pitada de sal. Bata muito bem com um fuê, batedeira, liquidificador ou até mesmo um garfo, até formar uma mistura mais clara e homogênea. Essa etapa ajuda a deixar o bolo mais fofinho.

Acrescente o óleo e o suco de limão, misturando bem. Em seguida, adicione o iogurte natural e mexa novamente.

Coloque a farinha de trigo aos poucos e misture até incorporar. Como a massa fica um pouco mais grossa, adicione o leite usando o próprio potinho do iogurte como medida. Use 2 medidas de leite e misture até a massa ficar lisa e cremosa.

Por último, acrescente o fermento químico e misture delicadamente, apenas até incorporar.

Unte uma forma retangular com margarina e um fio de óleo, espalhando bem. Polvilhe farinha de trigo e retire o excesso. Despeje a massa na forma e dê leves batidinhas para retirar o ar.

Por cima da massa, faça fios de leite condensado. Depois, espalhe coco ralado por cima e finalize com mais alguns fios de leite condensado.

Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 25 minutos, ou até o bolo ficar assado e levemente dourado. O tempo pode variar conforme o forno, então fique de olho para não passar do ponto.

Depois de assado, espere amornar, corte em pedaços e sirva.

Dica

Se quiser um sabor de limão mais intenso, use um pouco mais de suco de limão. A receita também pode ser feita com farinha de arroz no lugar da farinha de trigo, pois o iogurte e o limão ajudam a manter a massa mais úmida e menos seca.