Modo de Preparo:

1. Numa tigela coloque a farinha de tapioca, o leite e o coco ralado e deixe hidratando por +/- 4 horas em temperatura ambiente.
2. Transfira a mistura acima para uma batedeira e acrescente o leite de coco, o leite condensado, as gemas e a margarina derretida.
3. Bata bem por +/- 3 – minutos até dissolver os grumos da tapioca.
4. Junte delicadamente as claras batidas em ponto de neve.
5. Caramelize uma fôrma de pudim com o açúcar cristal e coloque a mistura da tapioca.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC, em banho-maria por 1 hora e 10 – minutos ou até que enfiando um palito o mesmo saia limpo.
7. Desenforme frio.