Para fazer o pão é necessário que se faça primeiro a esponja.
Em um a vasilha pequena coloque 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, o açúcar, 3 colheres (sopa) de água em temperatura ambiente e o fermento biológico.
Misture bem, tampe com um plástico filme e deixe descansar por 15 minutos.
Quando a esponja estiver crescida e pronta, em uma vasilha grande coloque a farinha de trigo.
Abra uma cova no meio da farinha, acrescente a esponja, o azeite, e vá adicionando a água aos poucos.
Mexendo sempre a farinha das bordas à cova até que toda a mistura esteja homogênea.
Somente agora acrescente o sal.
Sove até formar uma massa lisa e macia.
Após isso, cubra a massa com um pano limpo e úmido e deixe descansar por 40 minutos.
Depois de crescida, sove a massa novamente e separe em pequenas bolas do tamanho de laranjas.
Disponha as bolas de massa em formas enfarinhadas.
Pincele o leite com azeite de oliva (cuidado para não deixar escorrer, pois acaba colando os pães na forma).
Salpique o gergelim.
Com uma faca bem afiada faça um corte em forma de cruz em cima dos pães e deixe crescer por mais 20 minutos antes de assar.
Os pães devem ir ao formo por no mínimo 15 minutos em temperatura de 150ºC a 170ºC.

Recheio

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- 229 Receitas Low Carb

Em uma panela grande doure o alho e a cebola no azeite de oliva.
Acrescente o leite.
Quando o leite estiver quente acrescente, aos poucos, o provolone e o gorgonzola picados e mexa bem para derreter.
Acrescente a noz-moscada, as folhas de sálvia, a folha de louro, a pimenta do reino e sal a gosto.
Se for necessário engrossar o creme, dissolva o amido na água fria e coloque no creme mexendo bem para não empelotar.
Deixe cozinhar.
Caso o creme fique muito grosso dissolva com um pouco de água.

Montagem

Frite o bacon cortado em fatias pequenas, mas sem secá-lo demais, escorra a gordura e reserve.
Com uma faca retire a tampa do pão e parte do miolo.
Recheie com o creme, o bacon o champignon e por cima salpique a salsinha, a cebolinha e o manjericão.