MASSA:

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 2 minutos e reserve
Unte uma frigideira com um fio de óleo e leve ao fogo até aquecer
Com o auxílio de uma concha, despeje uma porção de massa e gire a frigideira para espalhar bem a massa
Abaixe o fogo, deixe dourar por baixo, vire do outro lado e deixe dourar
Repita o processo com toda a massa

RECHEIO:

Em uma panela média, adicione o óleo e leve ao fogo até aquecer
Adicione a cebola e o alho e deixe refogar
Em seguida acrescente o frango cozido e desfiado e misture
Acrescente sal e pimenta a gosto, adicione o extrato de tomate e misture bem
Adicione o amido de milho dissolvido no caldo de frango, o milho, misture e deixe cozinhar por mais 3 minutos
Deixe esfriar e reserve

MONTAGEM:

Adicione 1 colher do recheio sobre a massa da panqueca, 1 fatia de mussarela picada por cima e enrole bem
Repita o processo com todas as massas e coloque as panquecas em uma travessa uma ao lado da outra
Por cima, adicione o molho pronto de tomate, salpique o queijo ralado e leve para gratinar por 20 minutos ou até derreter o queijo