Modo de Preparo:

Recheio

• Refogue em azeite, a cebola e o alho.
• Coloque o frango e refogue.
• Tempere com sal, salsinha e pimenta do reino.
• Coloque a polpa de tomate.
• Misture bem e reserve para esfriar.

Massa

• Refogue em azeite, a cebola e o alho.
• Acrescente o caldo de frangoe, quando ferver, deixe cozinhar por uns 5 minutos.
• Tempere com sal, salsinha, orégano e pimenta do reino.
• Coloque a batata amassada e misture bem. Deixe cozinhar por 2 minutos.
• Coloque a farinha e sove com uma colher de pau.
• Quando a massa não estiver grudando nas mãos (vá testando) coloque azeite (um fio longo).
• Sove mais um pouco.
• Leve para a pedra e quando conseguir colocar a mão sove por uns 5 minutos.
• Modele as coxinhas.
• Para empanar mergulhe rapidamente as coxinhas (com o auxílio de uma peneira) na água e em seguida passe na farinha de rosca.
• Faça isso aos poucos.
• Frite em óleo quente e abundante.
• Deixe escorrer em papel absorvente.
• Esta massa com este recheio rende 60 coxinhas de festa.
• Aprendi com minha amiga Neide, salgadeira profissional.