Modo de preparo:
Lave bem os pimentões, retire o talo verde, as sementes e o miolo (nervuras brancas). Corte-os em cubos pequenos! Separe.
Corte a berinjela em rodelas finas. Conforme for cortando, vá colocando as rodelas de molho em água gelada com 1 colher de café de sal. Deixá-las de molho vai tirar o sabor amargo e evitará que fiquem escuras.
Faça uma pequena pilha com as rodelas de berinjela e aperte entre as palmas da mão para tirar o excesso de água, depois, corte em tirinhas (pode ser em cubos também, mas em tiras fica mais apresentável).
Coloque as tiras cortadas em uma peneira e pressione levemente com os dedos para tirar excesso de água, caso perceba que as tiras ainda estão muito molhadas. Se pressionar bem a pilha antes de cortar, não precisa peneirar.
Conforme for cortando, vá colocando a berinjela numa travessa de vidro (Marinex).
Após cortar toda a berinjela, junte os pimentões picados, o alho e a cebola triturados ou super picadinhos.
Misture bem, acrescente sal e pimenta síria ou páprica picante + pimentas moídas de sua preferência. Gosto de colocar uma pitadinha de cada! Pegue leve no tempero, pra não ficar salgado ou apimentado.
Regue a mistura com azeite de boa qualidade! De preferência, extra-virgem de baixa acidez. Coloque o suficiente para umedecer tudo!
Leve ao forno por 20 minutos, temperatura 180°.
Quando der 20 minutos, retire do forno, mexa bem e prove o tempero. Se necessário, acerte o sal e a pimenta. Se tiver azeite borbulhando, não precisa colocar mais. Se tiver meio seco, acrescente mais azeite.
Volte para o forno por mais 10 a 15 minutos. O tempo varia de forno para forno!
Retire do forno, deixe esfriar, coloque em uma vasilha com tampa de boa vedação, regue com mais azeite se achar necessário e guarde na geladeira.
Após algumas horas na geladeira, a coloração muda e o sabor fica mais acentuado! Consuma em 3, no máximo 4 dias.

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Ingredientes

2 berinjelas médias (tamanho da mão aberta) ou 1 grandona;
1 pimentão vermelho pequeno (tamanho da sua mão fechada);
1 pimentão amarelo pequeno (tamanho da sua mão fechada);
1 cebola pequena;
3 dentes de alho;
Azeite de boa qualidade;
Pimenta síria (se não encontrar, vale páprica picante + pimenta do reino, branca ou calabresa moídas);
Sal.
Opcionais: azeitonas pretas, tomate seco, uvas passas claras.