INGREDIENTES:
Massa

– 2 gemas;
– suco de meio limão;
– sal;
– 1 dente de alho ou 1 colher (das de chá) de pasta de alho;
– 300 ml de oleo;
– 450 g de farinha de trigo.
Recheio

– frango cozido e desfiado;
– 1 lata de milho;
– azeitonas a gosto;
– creme de leite ou requeijão a gosto.
MODO DE PREPARO:
ETAPA 1
Prepare a maionese.

Amasse o alho, misture o suco de limão e o sal e reserve.
Coloque as gemas no liquidificador e bata, em velocidade baixa.
Quando começar a mudar de cor, acrescente a mistura de limão e tempero.
Vire a tampinha central da tampa do liquidificador e comece a acrescentar o oleo em um fio fino e continuo. Se tiver azeite é muito melhor, porque emulsiona mais rápido e é preciso uma quantidade menor de azeite do que de oleo para se conseguir a mesma quantidade de maionese.
Desligue assim que a maionese encorpar para que ela não desande.
Misture a farinha de trigo até obter uma massa lisa e úmida.
Forre forminhas de empada com uma camada fina de massa, recheie e tampe com a massa.
Pincele gema misturada com azeite e leve ao forno por 30′ ou até dourarem muito bem.
ETAPA 2
Recheio

Como eu não gosto de desperdícios, costumo comprar o frango inteiro, cortar em pedaços e guardo a carcaça para fazer recheios. Sempre deixo uns pedaços a mais de peito presos à carcaça.
Cozinhe a carcaça ou o peito com temperos a gosto e desfie.
Misture o milho, as azeitonas e o creme de leite ou requeijão.
Deixe o recheio bem sequinho, para que o molho não ferva estourando as empadas.
Varie o recheio, sempre fazendo refogados bem sequinhos e nunca coloque recheio quente na massa crua.
Isso vai embatumar a massa, deixando-a crua internamente.
Se o recheio estiver morno, pincele uma clara de ovo na parte interna da empada antes de colocar o recheio.

• MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
• FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
• AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g