Preparação da massa sablée:
Disponha a farinha e coloque o sal no centro. Acrescente o açúcar e manteiga amolecida. Misture os ingredientes de forma a obter uma farofa.

Acrescente, então os ovos e amasse até que fique bem homogêneo. Faça uma bola, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar em local fresco por, pelo menos, 30 minutos.

Passado esse tempo, abra a massa na espessura de meio centímetro e forre uma forma previamente untada com manteiga.

Com o auxílio de um garfo, perfure toda a superfície da massa, fundo e laterais.

Preparação do creme de confeiteiro:
Coloque o leite para ferver.

E,m uma vasilha, bata as gemas até que fiquem brancas (tipo gemada). Adicione a farinha mexendo bem.

Quando o leite ferver, despeje pouco a pouco o leite sobre a mistura mexendo sempre.

Despeje tudo novamente na panela e deixe cozinhar em fogo alto, mexendo sempre com auxílio de um fouet, por 5 minutos.

Volte com a mistura para a vasilha e deixe esfriar em temperatura ambiente. Enquanto isso, você prepara as maçãs!

Preparação da torta:
Lave, descasque e corte as maçãs em quatro partes. Retire as sementes e o miolo e corte em lâminas.

Espalhe o creme de confeiteiro sobre a massa.

Disponha decorativamente as fatias de maçã sobre o creme formando círculos.

Leve ao forno 220°C por vinte minutos. Enquanto a torta assa, prepare o glacê.

Preparação do glacê:
Em uma panela, aqueça a geleia de maçã em fogo brando, adicione o açúcar, misture e depois a água (pouco a pouco para que a mistura não fique líquida demais.

Reserve e espalhe, com auxílio de um pincel, se precisar, sobre a torta que deverá estar um pouco fria.

Se quiser, salpique canela sobre a torta!