Modo de Preparo:

Massa

• Na batedeira, bata as claras em neve e junte as gema  uma a uma.
• Acrescente o açúcar e a baunilha.
• Pare de bater e adicione a farinha de trigo, o cacau e o sal.
• Passe para uma assadeira retangular grande untada e forrada com papel-manteiga.
• Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por 40 minutos.
• Retire do forno, desenforme sobre um pano de prato úmido e polvilhado com açúcar de confeiteiro.
• Retire o papel manteiga e enrole a massa como um rocambole, junto com o pano.
• Deixe esfriar enrolado.

Calda

• Em uma panela, coloque o café, o açúcar e leve ao fogo.
• Quando o açúcar derreter totalmente, desligue e junte o conhaque.

Recheio

• Leve ao fogo, o café e o açúcar, sem mexer, até dar o ponto de calda média.
• Bata as gemas na batedeira e despeje, em fio, a calda quente, sem parar de bater até esfriar o creme.
• Diminua a velocidade da batedeira, adicione a manteiga, batendo bem até ficar cremosa e junte a farinha de amêndoas.
• Leve à geladeira por 20 minutos.

Montagem

• Desenrole a massa e pincele a calda sobre toda a superfície.
• Espalhe o recheio e enrole novamente, dessa vez sem o pano.
• Decore a gosto.

• MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
• FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
• AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g