Modo de Preparo:

1. Coloque os polvilhos numa vasilha (gamela ou bacia firme) que dê para amassar o pão de queijo. Para escaldar o polvilho, junte o leite, a água e o óleo numa panela, coloque pra aquecer em fogo médio. Quando levantar fervura, desligue e escalde o polvilho imediatamente, misturando aospoucos e deixe esfriar. Vai resultar em uma mistura meio borrachuda e empelotada. DICA. Experimente o queijo para ver como está de sal. Se o queijo estiver bem salgado, a massa vai carecer de pouco sal. Um pão de queijo mais temperadinho agrada ao paladar. 2. Depois desta mistura fria, adicione o sal (se necessário), o queijo e os três ovos ligeiramente batidos à mistura. Então amasse e sove bem até obter uma massa bem macia, que desgruda da mão. Se você achar a massa muito seca, pode adicionar mais um ovo. DICA: Não é necessário que a massa fique muito mole e grudenta, cheia de ovos. Se ficar muito mole, fica difícil de modelar, e você vai precisar usar óleo nas mãos para enrolar as bolinhas. Com a massa menos grudenta, isso não é necessário. 3. Com a massa pronta, enrolar as bolinhas é mais fácil. Basta pegar uma colherada de massa e ir enrolando. Eu prefiro pães de queijo tamanho coquetel (os pequeninos). Assam mais rápido, portanto há economia de gás. Esta receita rende 3 formas quadradas médias, cheias de bolinhas, assadas em fogo alto, até ficar bem dourado em cima (aproximadamente 30 minutos). 4. Caso não queira assar todos de uma vez, eles podem ser congelados na forma e depois colocados em saquinhos. Depois, basta colocar o forno para aquecer e levar os pães de queijo congelados direto para o forno, deixando sempre um espaço entre as bolinhas para crescerem.

1 xícara e meia de polvilho doce
1 xícara e meia de polvilho azedo
1 xícara de água
1 xícara de leite
3/4 de xícara de óleo
3 xícaras de queijo minas meia cura ralado (gosto de usar o queijo do serro ou canastra)
3 ovos grandes
sal, se necessário

• MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
• FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
• AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g