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Pudim de Rapadura da Ana Maria

Tipo: Doces e Sobremesas

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  1. Modo de preparo:
  2. Em um recipiente coloque o leite condensado e as gemas e mexa com auxilio de um fouet, em seguida acrescente o mel de rapadura sempre mexendo e por ultimo o leite, deixe descansar por aproximadamente 30min.
  3. Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso, aplique a água aos poucos sobre o açúcar até hidratar por inteiro, leve ao fogo baixo até que o açúcar se dissolva com cuidado para mão haver atritos na panela (batimentos), pois pode açucarar a calda.
  4. Quando a calda ficar na cor de “guaraná” adicione o vinagre.
  5. Deixe cozinhar um pouco mais. Com auxilio de uma colher pegue um pouco e coloque dentro de um copo com água gelada para saber se esta no ponto de caramelo.
  6. Coloque o caramelo no fundo da forma e em seguida a massa do pudim, leve ao forno pré aquecido a 180ºC no banho Maria coberto com papel alumínio por aproximadamente 1 hora.
  7. Quando esfriar leve a geladeira por 24hs e sirva bem gelado.
MEDIDAS IMPORTANTES:
  • MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
  • FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
  • AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g

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Ingredientes

    • Pudim:

    • 790g ou 2 latas de Leite condensado

    • 12 unidades de gemas de ovos

    • 100ml ou 1 copo de mel de rapadura (temperado com cravo, canela e erva doce)

    • 200ml ou 2 copos de leite integral

    • Calda:

    • 300g ou 3 cx de açúcar mascavo

    • 120 ml ou 1 copo de água filtrada

    • 5 ml ou 1 colher de vinagre de álcool

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