Pesto Genovês

Lave as folhas de manjericão em água fria e seque bem.
Num processador junte com o azeite de oliva, o alho, metade do pinoli e bata até obter uma consistência cremosa.
Coloque o manjericão.
Se quiser um molho mais rústico, com pedaços de folha maiores, bata por menos tempo e com pausas.
Acrescente o restante do pinoli e bata mais um pouco.
Transfira para outro recipiente e junte o queijo ralado.
Acerte o sal se necessário.
Misture tudo até ficar um creme uniforme.
Obs: ao juntar o pesto à massa, acrescente 1 ou 2 colheres (sopa) da água quente do cozimento.
Isso deixará o molho mais cremoso.

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