Modo de Preparo:

• Pique o chocolate bem miúdo numa tigela grande.
• Em fogo médio, aqueça o creme de leite até começar a borbulhar. Acrescente o sal.
• Retire do fogo e despeje sobre o chocolate, cobrindo completamente.
• Deixe descansar por 3 minutos e só então misture delicadamente com uma espátula até bem incorporados. Troque então a espátula por um fouet e mexa bem até obter um creme completamente liso e brilhante.
• Deixe descansar até que esfrie e cubra com um plástico filme – fora da geladeira – até o dia seguinte, num local arejado.
• No dia seguinte seu ganache estará no ponto certo para ser usado como recheio e decoração do bolo.

Crédito:
http://culinariareceitas.blogspot.com.br/2010/01/bolo-de-iogurte-maria-helena-receita.html