Modo de Preparo:

Massa

• Bata na batedeira a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e aerado. Reduza a velocidade e, aos poucos, junte a farinha de trigo intercalando com o leite de coco. Depois adicione o fermento, o coco ralado e o sal. Bata um pouco mais. Por último com a batedeira desligada acrescente as claras em nevedelicadamente à massa.
• Distribua as forminhas de papel nas fôrmas de cupcakes e preencha com a massa apenas 3/4 da capacidade. Asse em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 15 minutos ou até que a massa esteja cozida e levemente dourada.
• Retire-os das fôrmas e deixe esfriar completamente antes de colocar a cobertura.

Cobertura

• Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até formar um brigadeiro mole.

Montagem

• Coloque o coco ralado numa fôrma e leve ao forno para tostar levemente. Reserve.
• Espalhe a cobertura em cada cupcake e reserve.
• Num prato fundo, coloque o coco tostado e vire os cupcakes sobre ele para que forme uma cobertura homogênea.

• MANTEIGA:1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
• FARINHA DE TRIGO:1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
• AÇÚCAR:1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g