Ingredientes:

• 3 cenouras sem casca picadas
• 1 xícara (chá) de óleo
• 6 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• Margarina e farinha para untar
• 2 latas de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 150 g de coco ralado
• 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:

• 1. No liquidificador, bata a cenoura, o óleo, 4 ovos, o açúcar e transfira para uma tigela.
• 2. Misture a farinha de trigo e o fermento.
• 3. Coloque em uma forma de 28 cm de diâmetro, untada com margarina e enfarinhada. Asse no forno, preaquecido, a 180 ºC durante 30 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo.
• 4. Deixe esfriar, desenforme e corte ao meio.
• 5. Prepare o recheio e cobertura: em uma panela, misture o leite condensado, 2 gemas, 2 colheres (sopa) de manteiga e 100 g de coco ralado. Leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar.
• 6. Desligue o fogo e misture o creme de leite.
• 7. Deixe esfriar, recheie e cubra o bolo. Por cima, polvilhe o restante do coco.

• MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
• FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
• AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g