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Salmão Curado

Tipo: Peixes e frutos do mar

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Modo de Preparo:

  • Corte o salmão em postas, retirando os ossos, mas sem separá-lo da pele.
  • Misture o sal, o açúcar e a pimenta.
  • Espalhe esta mistura pelas postas, com as mãos umedecidas em água.
  • A água nas mãos serve para que a mistura comece a soltar seus sabores.
  • Salpique o endro sobre as postas e junte-as umas às outras.
  • Cubra com filme plástico e leve ao refrigerador por 2 dias, virando o salmão de um lado a outro de 4 a 5 vezes.
  • Retire os temperos do salmão (pode ser com a ajuda de um pincel culinário).
  • Com ajuda de uma faca de peixe (uma faca fina e longa), faça fatias bem finas.
  • Se um pouco a faca fará belas e grande fatias.
  • Esta porção é suficiente para cerca de 40 canapés.



Ingredientes

    • 1 kg de salmão fresco (parte central com pele e espinha)
    • 50g de sal
    • 100g de açúcar cristal
    • 1 colher (sopa) de pimenta branca socada grosseiramente
    • 50g de endro picado grosseiramente
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