Modo de Preparo:

• Bata as claras em neve e reserve
• Peneire todos os ingredientes em pó
• Com a batedeira ligada, continue batendo as claras em neves, adicionando gema por gema
• Depois, coloque a baunilha e ainda batendo, vá acrescentando o restante dos ingredientes
• Unte uma forma, muito bem untada com margarina e farinha de trigo ou com papel manteiga e despeje a massa sobre a forma,uniformemente, deixando com uma altura de 1 cm
• Asse a 180ºC, por cerca de 20 minutos, ou até que quando espetado um garfo, não grude massa nele

Recheio:

• Cozinhe a lata de leite condensado em uma panela de pressão por 40 minutos, e deixe esfriar muito antes de abrir (o leite condensado irá virar um doce de leite)
• Observação não pode cozinhar caixinhas de papelão, tem que ser lata mesmo
• Pique o abacaxi em pequenos pedaços e junte com o doce de leite já frio
• Ou faça o recheio que desejar

Montagem:

• Depois de assado o bolo, espere esfriar antes de desenforma, assim sairá mais fácil e as chances de quebrar são menores
• Em uma superfície lisa, estenda um pano de prato limpo e coloque o bolo em cima dele
• Espalhe por toda a superfície do bolo, o recheio, de modo que cubra todo ele
• Após isso, com o auxilo do pano de prato, comece a enrolar o bolo horizontalmente
• Depois, é só peneirar o açúcar de confeiteiro por cima do rocambole, e levar para gelar
• Em seguida é só servir