Modo de Preparo:

• Em uma panela, coloque a ameixa, a água e cozinhe até ficar macia. Deixe esfriar e bata no liquidificador até formar um purê.
• Reserve. No liquidificador, bata o leite, o leite de coco, o coco ralado, o amido e o leite condensado.
• Transfira para uma panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo até engrossar.
• Em uma fôrma própria para pudim untada com óleo, coloque o pudim de coco e mescle com a pasta de ameixa.
• Leve à geladeira até firmar. Desenforme na hora de servir e decore com coco ralado.