Modo de Preparo:

• Põe-se ao lume o açúcar com a água até formar ponto de espadana (ponto de calda). Com o amido de milho, as gemas  o leite e a casca de limão, faz-se um creme grosso. Junta-se este ao açúcar em ponto mexendo sempre e volta novamente ao lume. A massa folhada enrola-se e corta-se aos bocadinhos, é com estes que se forram as formas dos pásteis. Recheiam-se com o creme e vão a cozer em forno forte. Depois de cozidos tiram-se das formas e polvilham-se com canela.
• Actualmente, em qualquer café é possível comprar pastéis de nata, provenientes da indústria de pastelaria, mas os originais continuam a ser os da pastelaria de Belém (apenas estes podem ser denominados Pastéis de Belém) – Lisboa que preservam na sua secular a existência o segredo e o saber da sua confecção.