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Ovo de Páscoa de Amarula

Tipo: Doces e Sobremesas

Ovo de Páscoa de Amarula

Modo de Preparo:

Para derreter em banho-maria:

  • Rale o chocolate meio amargo
  • Aqueça a água do banho-maria, mas não pode ferver de maneira nehuma
  • Se tiver um termômetro melhor, a temperatura não deve passar os 70°C
  • Coloque o chocolate em uma tigela refratária que encaixe perfeitamente na panela, não pode escapar vapor de água, porque o chocolate absorve umidade e você pode perder seu chocolate
  • Apenas o fundo da tigela deve encostar na água quente, não mais que o fundo
  • Derreta o chocolate no banho-maria com fogo desligado
  • A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C

Para derreter no micro-ondas:

  • Coloque o chocolate ralado em uma refratária proópria para micro-ondas
  • Leve ao micro-ondas em potência 5 (média) – não mais que isso para não queimar o açúcar do chocolate
  • Pare de 1 em 1 minutos e mexa, até que ele esteja derretido
  • A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C

Têmpera:

  • Também conhecido como “choque térmico”
  • Pode ser feita no mármore ou em banho-maria frio

Para fazer no mármore:

  • Nunca use o mármore da pia, por mais que esteja limpo e seco, o chocolate vai puxar umidade e odores
  • Vire o chocolate sobre a bancada e com uma espátula espalhe bem o chocolate, e junte novamente, até que ele esteja em temperatura de 31°C
  • Fique atento à embalagem, cada sabor de chocolate precisa de uma temperatura diferente
  • Imediatamente junte o chocolate e coloque em uma forma de ovo
  • Escorra o excesso e leve à geladeira
  • Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
  • Tire da geladeira, faça mais uma camada de chocolate e volte à geladeira
  • Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
  • Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
  • Deixe na geladeira até o chocolate desgrudar do fundo da forma, fica esbranquiçado
  • Não pode ficar muito tempo na geladeira senão o chocolate fica feio

Para fazer no banho-maria frio:

  • Coloque em uma tigela água fria, temperatura ambiente, nunca gelada
  • Coloque o chocolate em outra tigela e coloque no banho-maria frio, faça movimentos com o chocolate até ele chegar à temperatura de 31°C
  • Imediatamente coloque em uma forma de ovo
  • Escorra o excesso e leve à geladeira
  • Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
  • Tire da geladeira, faça mais uma camada de chocolate e volte à geladeira
  • Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
  • Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
  • Deixe na geladeira até o chocolate desgrudar do fundo da forma, fica esbranquiçado
  • Não pode ficar muito tempo na geladeira senão o chocolate fica feio

Recheio de Amarula:

  • Derreta o chocolate branco conforme explicado acima, no banho-maria ou micro-ondas
  • Não precisa de têmpera
  • Misture o creme de leite, mexa bem, fica pesado no início
  • Acrescente Amarula aos poucos, a gosto, até ficar com gosto do licor, a seu gosto
  • Eu faço bem forte, não economizo
  • É bom deixar um tempo na geladeira para endurecer antes de usar


Ingredientes

    • Quantidade de chocolate aproximada, quando faço uso uma quantidade muito maior
    • 1/2 kg de chocolate meio amargo Garoto (não use o chocolate hidrogenado, por favor, não estrague a receita)
    • 350 g de chocolate branco Garoto
    • Amarula a gosto (eu uso bastante, para ficar com gosto de Amarula mesmo)
    • 1 caixinha de creme de leite
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