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Nhoque de mandioca com ragu de carne seca e queijo coalho

Tipo: Carnes

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Modo de Preparo:

Molho roti:


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  • Aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho, alho-porro, as folhas de louro e a carne
  • Após refogar bem a carne, junte a água e o vinho e cozinhe até a carne ficar desmanchando
  • Passe por uma peneira para tirar os pedaços maiores e volte com o molho ao fogo, para ferver mais um pouco e ficar consistente

Ragu de carne seca:

  • Aqueça o azeite e refogue o alho
  • Adicione o manjericão e refogue
  • Junte a carne seca e refogue por aproximadamente 5 minutos, antão coloque o molho e o extrato
  • Após ferver adicione o restante dos ingredientes
  • Deixe ferver por cerca de 25 minutos

Gnocchi de mandioca:

  • Após cozida a mandioca, passe-a pelo espremedor
  • Reserve
  • Bata bem o ovo inteiro, adicione o sal, o açúcar, canela, noz-moscada, queijo ralado e a manteiga
  • Junte a mandioca reservada e mexa até que fique liso e homogêneo
  • Acrescente aos poucos a farinha, mexendo bem
  • Com a massa faça rolinhos com a espessura aproximada de 1 dedo
  • Corte em pedaços de 1 cm e leve para cozinhar em água e sal
  • Quando subirem tire com uma escumadeira e escorra

Montagem de prato individual:

  • Corte 100g de queijo coalho em cubos e grelhe na chapa ou frigideira de fundo grosso
  • Misture uma porção de gnocchi e uma porção de ragu
  • Coloque o queijo grelhado por cima


Ingredientes

    Ragu de carne seca:
    • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
    • 1 colher (chá) de alho picado
    • 1 colher (sopa) de folhas de manjericão
    • 300 g de carne seca
    • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
    • 1/2 concha de molho de tomate tipo pelatti
    • 1 colher (café) de açúcar mascavo (para tirar a acidez do molho)
    • 1 concha de caldo de carne
    • 2 conchas de molho roti (receita anexa)
    Molho roti:
    • 100 g de cebola picada
    • 100 g de alho-porro picado
    • 50 g de alho picado
    • 5 folhas de louro
    • 350 ml de vinho tinto seco
    • 200 g de filé mignon ou acém cortado em cubinhos
    • ½ litro de água
    • Azeite de oliva a gosto
    Gnocchi de mandioca:
    • 1 kg de mandioca cozida com sal
    • 1 ovo
    • 1 colher (café) de canela em pó
    • ½ colher (café) de noz-moscada ralada
    • 1 colher (chá) de açúcar
    • 1 colher (sopa) de sal
    • 100 g de queijo parmesão ralado
    • 100 g de manteiga
    • 1 xícara de farinha de trigo
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