Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo e o fermento, misture e reserve.
Bata as claras em neve e reserve.
À parte, bata a manteiga e o açúcar na batedeira, até formar um creme claro e fofo.
Acrescente as gemas uma a uma, batendo bem, entre uma e outra.
Junte o colo ralado e bata mais um pouco.
Adicione a farinha e o leite, alternadamente.
Desligue a batedeira e acrescente o chocolate granulado e as claras em neve, misturando delicadamente.
Essa receita rende 24 cupcakes, divida nas forminhas, deixando 1/4 da forminha sem massa, pois ela irá crescer bastante, coloque na forma própria para assar os cupcakes e leve ao forno pré-aquecido, 180ºC, por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja assado.

Cobertura

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Depois de frio, corte um circulo delicadamente para não quebrar, no meio do cupcake, como se fosse um cone, mas sem chegar ao fundo da forminha e tire. Preencha com o creme crocante ovomaltine ou o recheio de sua preferência. Pode ser um pouco de geléia de morango também.
A cobertura, para variar, pode ser um ganache de chocolate meio amargo, (derreta o chocolate meio amargo picado no microondas, de 30 em 30 segundos, quando estiver completamente derretido, coloque o creme de leite e mexa bem até ficar homogêneo). Ai é só cobrir os cupcakes, pode ser com um saco de confeitar ou mesmo com a colher.