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Como Congelar Pães, Bolos, Tortas e Salgados

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COMO CONGELAR PÃES, BOLOS, TORTAS E SALGADOS

Confira a maneira mais segura de congelar e descongelar pães, bolos, tortas e salgados e nunca mais perca as suas produções.

  • PÃES

  • É possível congelar a massa ou os pães prontos (não amanhecidos) e manter suas características originais após o descongelamento.

É possível congelar a massa ou os pães prontos (não amanhecidos) e manter suas características originais após o descongelamento.

Pão Francês– embalar em sacos plásticos, extraindo o ar; descongelar em temperatura ambiente ou no forno, envolto em papel alumínio.

Pão de Forma– embalar em plástico, de preferência em porções individuais.

Pão Recheado– embalar em plástico ou papel alumínio; descongelar no forno, envolvido em papel alumínio (baixa temperatura até descongelar, aumentando em seguida).

Pão Doce– não deve ser congelado se tiver recheio de maizena.

Sonho– congelar sem recheio.

  • BOLOS

O congelamento de bolos apresenta bons resultados, recomendando-se preparar vários a cada fornada.

Bolo Simples– assar em formas aluminizadas pequenas ou em formas retangulares para cortar em pedaços; embalar frio em bandejas ou sacos plásticos; descongelar ainda embalados em temperatura ambiente ou no forno, por 15 minutos, envolto em papel alumínio.

Bolo com Cobertura– depois de decorado, levar ao freezer sem embalagem; após 2 horas embalar em papel alumínio ou saco plástico. Tire da embalagem antes de descongelar, para não danificar a decoração.

  • TORTAS

TortaDoce– tanto a massa quanto a torta moldada sem assar podem ser congeladas, bem como a torta assada.

Torta Salgada– é mais prático congelar pronta, mas pode ir ao freezer crua; descongelamento em temperatura ambiente ou na geladeira (pincelar a gema apenas no momento de ir ao forno).

  • DOCES

Doces– não devem ser congelados se tiverem recheio de maizena ou cobertura de gelatina.

  • SALGADOS

Pizzas– podem ser congeladas com todos os ingredientes ou só os discos, já assados e separados por plástico. Quando já preparadas, com mussarela e recheios, levar ao freezer por 1 hora, antes de embalar individualmente.

Esfiha– congelar pronta, individualmente (como os bifes); descongelar no forno envolta em papel alumínio.

Pastéis– preparar os pastéis com massa caseira ou pronta, levando ao freezer por 40 minutos; congelar individualmente e armazenar em porções em saco plástico; retirar 30 minutos antes de fritar (ainda gelados) e usar bastante óleo, sem esquentar muito, fritando um por vez.

Coxinhas– mesmo procedimento dos pastéis.

Croquetes– podem ser congelados fritos ou não; quando fritos, embalar em porções isoladas com papel aderente, saco plástico ou papel alumínio; descongelar no forno; quando não estiverem fritos, proceder como no caso dos pastéis.

Quibes– congelar assado ou frito, embalado em papel alumínio, plástico ou papel aderente; descongelar no forno.

  • SANDUÍCHES

Sanduíches– evitar recheios de tomate cru, alface, pepino e ovo cozido, pois estes não podem ser congelados; embalar individualmente em plástico aderente ou papel alumínio; descongelar em temperatura ambiente, com a embalagem.

  • TEMPO DE CONSERVAÇÃO

Mesmo no freezer, os alimentos têm data de validade. Observe o tempo em que cada um dos itens resistem ao congelamento sem estragarem ou mudarem suas características originais e o mais importante: não esqueça de colocar uma etiqueta com a data em que produto foi feito e a data em que a validade expira.

Pão doce– 3 meses
Pão caseiro– 2 meses
Outros pães– 4 meses
Bolo simples– 8 meses
Bolo decorado– 4 meses
Torta crua– 6 meses
Pizza disco– 4 meses
Pizza preparada (mussarela)– 3 meses
Pizza preparada (atum, camarão, lingüiça)– 1 mês
Esfiha– 3 meses
Pastéis– 3 meses
Coxinhas– 3 meses
Croquetes– 3 meses
Quibes– 3 meses
Sanduíches– 1 mês




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