Modo de Preparo:

• Em uma tigela grande, peneire a massa de mandioca fresca usando uma peneira simples, mas que não tenha a trama muito fina, o objetivo é separar somente os grãos maiores
• Depois de peneirar a massa, acrescente todo o côco ralado, misture bem e reserve
• Separe os as gemas numa tigela e bata as claras em neve, reserve
• Numa tigela coloque as 4 gemas, 2 xícaras de açúcar e a margarina, bata até obter a massa homogênea, acrescente os dois frascos de leite de côco e bata até obter uma massa cremosa e homogênea
• Acrescente esta massa à massa de mandioca que já estava misturada com o coco, não use a batedeira, misture tudo com uma colher de pau ou pão dura, depois de misturar bem, acrescente as claras em neve lentamente
• Por último coloque o fermento e misture bem, faça levemente com a colher de pau ou a pão dura
• Unte uma forma com furo ou quadrada – que seja funda – com manteiga e farinha de trigo
• Leve ao forno de médio a alto e deixe assar até que ele fique bem assado na parte superior
• Deixe esfriar e aproveite

Informações Adicionais

• ma dica, quanto melhores os ingredientes, mais saboroso irá ficar o bolo. Caso não tenha a massa de mandioca pronta, você pode fazer com mandioca fresca. 1 Kilo de mandioca sem casca. Rale a mandioca usando o ralador convencional, a massa que for obtida deve ser espremida, use um pano limpo e firme para torcer até sair todo o caldo da massa, faça isso em toda a massa ralada. O amido que vai sobrar da massa torcida pode ser deixado secar e virar uma ótima tapioca! Use essa massa recém espremida, mesmo úmida, para fazer o bolo.