Para o Bolo:

Confira também:

- 229 Receitas Low Carb

Bater as cenouras, os ovos, o óleo e o açúcar no liquidificador.
Em seguida, colocar essa mistura em uma bacia e acrescentar a farinha de trigo aos poucos, misturando bem.
Acrescentar o fermento em pó e misturar apenas o suficiente para incorporá-lo à massa.
Cortar nozes e misturar à massa cuidadosamente.
Passar para uma assadeira untada com um pouco de óleo e polvilhada com um pouco de farinha.
Assar por aproximadamente 35 minutos (200°C), até ficar assado e dourado por cima.
Nessa hora, vale o velho teste da vovó: espetar um palito de dente ou um garfo no meio do bolo. Se sair limpo, o bolo está pronto. Se sair com massa grudada, deixar assando mais um pouco.

Para a calda:

Em uma panela, em fogo alto, juntar o leite de soja, o cacau e o açúcar. Misturar bem e mexer até ferver. Nesse ponto, baixar o fogo e acrescentar o sakê (ou vinho).
Por fim, diluir o amido de milho na água e acrescentar aos poucos à calda mexendo bem.
Deixar ferver 3 minutos em fogo baixo e desligar.
Depois que a calda e o bolo esfriarem, cobrir o bolo com a calda e servir.

DICAS:

a) Juntamente com as nozes, podem ser acrescentadas frutas cristalizadas ou em calda picadas.

b) As nozes podem ser substituídas por outras castanhas, embora eu tenha uma predileção por elas.

c) Pode-se substituir uma cenoura por uma laranja, descascando-a e retirando aquela parte branca do miolo e as sementes.

d) Para quem preferir, o bolo também pode ser servido sem a calda.