Modo de Preparo:

Coloque em uma panela grande, o leite de coco, a água e o açúcar.
Mexa bem ainda frio.
Com a mistura pronta, limpe as laterais da panela com um pincel úmido.
Este procedimento é necessário para que a massa das balas não açucare e leve ao fogo.
Leve ao fogo alto e não mexa até subir a fervura e dar o ponto.
Após a fervura, mantenha no fogo por aproximadamente 25 minutos.
Para verificar o ponto, coloque um pouco de massa em uma xícara com água em temperatura ambiente.
A massa estará no ponto certo quando se consegue juntar em uma bolinha que mantém a forma e não gruda nos dedos.
Outro truque é jogar a bolinha em outro recipiente de vidro. Se fizer um barulho como se fosse uma pedrinha, esta pronta.
Jogue essa calda sobre uma pedra mármore, fria e ligeiramente untada com margarina.
Deixe esfriar até poder manusear.
Dobre a massa várias vezes. Estique a massa com as mãos, sempre dobrando e esticando, até atingir uma coloração perolada.
Unte com manteiga sem sal uma superfície lisa e fria (mármore) pré-gelada para dar “choque térmico”.
Coloque a bala na superfície e espere esfriar um pouco.
Depois desse ponto, é preciso puxar bem a massa da bala até ficar branca como pérola.
O ideal é usar duas pessoas para o trabalho de esticar em tiras.
Após as tiras prontas, corte as balas com uma tesoura.
Espalhe as balas sobre a mesa e deixe descansar por cerca de 12 horas para que sequem bem antes de serem embaladas.

Modo de Fazer a Bala Gelada:

Corte as balas e deixe descansar.
Coloque um pouco de leite de coco por cima e adicione coco ralado. Deixe descansar um pouco, depois coloque na geladeira.

Recheio:

Escolher entre brigadeiro, beijinho ou nozes e junte os ingredientes em uma panela, em fogo baixo.
Mexa sem parar até desgrudar do fundo e das laterais da panela. Despeje o conteúdo num prato e deixe esfriar por uma hora.

Recheando a bala:

Depois de jogar a massa da bala sobre uma pedra de mármore untada com manteiga, deixe esfriar, por aproximadamente 15 minutos. Divida a massa em quatro.
Pegue cada parte e amasse até que ela fique branca.
Em seguida, abra a massa, recheie e feche.
Corte em pedaços do tamanho de um bombom.

Com sorvete:

Faça bolinhas com o sorvete, dê um banho de chocolate, já derretido, coloque em um prato e leve ao freezer. Depois da bala haver descansado, coloque 3 colheres das de sopa de leite de coco, amasse até dar o ponto de enrolar, abra um pouco na palma da mão, coloque o sorvete (já banhado no chocolate), enrole, passe no leite de coco , no coco ralado e leve para o freezer. Tire uns 15 minutos antes de servir.