Modo de Preparo:

• Prepare o pão de ló bata as claras de 3 ovos em neve (reserve as gemas).
• Continue batendo, acrescente uma a uma as gemas e 3 colheres (sopa) de açúcar até obter um creme.
• Misture delicadamente 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, as raspas de casca de laranja e o fermento.
• Coloque em uma forma de 22 cm de diâmetro, forrada com papel-manteiga untado.
• Asse no forno, preaquecido a 180 °C, durante aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar e reserve na própria forma.
• Prepare a ganache bata 1/2 xícara (chá) de creme de leite em ponto de chantili.
• Derreta 300 g de chocolate e misture ao chantili.
• Coloque sobre o pão de ló e leve à geladeira até firmar.
• Prepare as carolinas em uma panela, ferva a água com a margarina, 1 colher (sopa) de açúcar e o sal.
• Junte, aos poucos, 1 xícara (chá) de farinha de trigo e, no fogo brando, mexa sem parar até formar uma massa e soltar do fundo da panela.
• Espere esfriar e acrescente, um a um, 3 ovos, batendo sem parar até formar uma massa homogênea.
• Coloque a massa em um saco de confeitar, sobre uma assadeira untada com margarina, e faça bolinhas de 3 cm de diâmetro.
• Asse no forno, preaquecido a 220 °C, até as carolinas crescerem. Diminua a temperatura para 180 °C e deixe dourar. Deixe esfriar e corte ao meio.
• Prepare o recheio na batedeira, bata 6 gemas peneiradas com o açúcar de confeiteiro durante 5 minutos.
• Cozinhe por 5 minutos, em banho-maria, batendo constantemente.
• Junte o conhaque e continue batendo até formar um creme esbranquiçado.
• Desligue o fogo, misture os outros 200 g de chocolate, levemente derretido, e mexa até derreter totalmente.
• Deixe esfriar e misture 1 xícara (chá) de creme de leite batido em ponto de chantili.
• Deixe o creme esfriar e recheie as carolinas.
• Desenforme a torta, por cima acomode as carolinas recheadas e decore a gosto.

• MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
• FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
• AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g