Modo de Preparo:

1. Prepare a massa. Pré aqueça o forno a 190 graus. Unte uma forma redonda de aproximadamente 20 a 22cm de diâmetro. (Eu usei 2 menores) Peneire a farinha de trigo com o fermento. Reserve. Na batedeira, bata as claras até que fiquem firmes. Acrescente as gemas e deixe bater por mais 2 minutos, até que o creme esteja bem claro e fofo. Adicione o açúcar lentamente e bata por mais 1 a 2 minutos. Acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento e intercale a cada a adição o leite fervendo. Cuidado para não deixar a massa perder volume, incorpore delicadamente. Acrescente a baunilha e apenas misture. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que um palito saia seco ao ser espetado no centro do bolo. Retire do forno e deixe esfriar (ainda enformado) sobre uma grade. REserve.

2. Prepare os recheios. Coloque o abacaxi picado com o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o abacaxi esteja bem cozido e a calda tenha reduzido 2/3. Retire do fogo e escorra bem o abaxi da calda. Misture o rum a calda. Reserve os dois.

3. Enquanto o abacaxi está cozinhando, prepare o recheio de coco. Dissolva o amido de milho no leite e leve ao fogo médio juntamente com todos os ingredientes restante. Com a ajuda de uma colher de pau, e mexendo constantemente, deixe o doce cozinhar. Quando estiver mais espesso e soltando do fundo da panela, retire do fogo e deixe esfriar completamente. Quando estiver em temperatura ambiente, leve a geladeira por 30 minutos. Reserve

4. Para a cobertura, coloque todos os ingredientes no bowl da batedeira e bata em velocidade alta por 10 minutos.

5. Para a montagem. Divida o bolo em 3 camadas. Disponha a primeira no prato que for servir e cubra com um pouco da calda. Coloque medade do recheio de coco sobre a massa e espalhe bem. Sobre o recheio de coco, coloque metade do abacaxi (que deve estar sem calda – normalmente eu o deixo escorrendo sobre uma peneira para não ficar molhado). Cubra com outra camada do bolo e repita a operação. Finalize com a última camada do bolo e molhe com a calda mais uma vez. Cubra com o marshmallow e decore a gosto. Para dar esse visual, eu usei uma espátula dando pequenos “tapinhas” sobre a cobertura. Leve a geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.

• MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
• FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
• AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g