Massa:

• O segredo deste nhoque é não usar muitos líquidos na massa, por isso cozinhe as batatas com casca até que ao espetar com um garfo elas estejam macias sem estarem quebradiças
• Descasque-as e esprema formando um purê
• Deixe esfriar
• Acrescente as gemas, a manteiga, o sal e misture muito bem
• Peneire o amido de milho e a farinha de trigo e junte à mistura
• Trabalhe a massa com as mãos até ficar bem uniforme
• Você pode enrolar como nhoque e cortar ou colocar em uma nhoqueira
• Cozinhe em água fervente com um fio de óleo

Molho de tomate:

• Lave bem os tomates e coloque-os inteiros em uma panela de pressão
• Cubra-os totalmente com água fervendo, tampe a panela, mas não leve ao fogo
• Depois de uns 7 minutos, abra a panela, espete um garfo em um tomate e com a ajuda de uma faca, tire a pele
• Você pode escorrer os tomates e esperar esfriar um pouco, antes de tirar a pele, se preferir
• Depois, corte-os em quatro partes, tire as sementes pique bem picadinho ou processe formando um purê, depende do seu gosto
• Refogue o alho e a cebola em azeite e depois junte os tomates, o orégano, sal e pimenta
• Deixe cozinhar em fogo brando até o molho ficar encorpado
• Acrescente o açúcar e deixe ferver mais um pouco e está pronto

Molho de requeijão:

• Dissolva o amido de milho no leite, leve ao fogo com a manteiga para engrossar
• Quando virar um mingau, junte o requeijão e deixe ferver um pouco

Montagem:

• Coloque o nhoque num refratário, jogue no centro o molho de requeijão e nas bordas o molho de tomate
• Polvilhe com queijo parmesão ralado