1) Numa tigela média, coloque 6 ovos inteiros, 6 gemas, 280 g do açúcar e a baunilha e bata até que a mistura ganhe um aspecto claro, leve e brilhante.
2) Em outra tigela, bata as claras restantes em neve, adicione o restante do açúcar e continue batendo até que as claras estejam firmes.
3) Junte as 2 misturas, mexendo delicadamente primeiro com batedor de arame e depois com espátula, em movimentos de baixo para cima, como se estivesse dobrando a massa.
4) Junte aos poucos a farinha e incorpore tudo do mesmo modo, mas não misture em excesso.
5) Despeje a massa na assadeira forrada com papel-manteiga e, com uma espátula, espalhe-a de maneira uniforme.
6) Leve ao forno preaquecido a 180°C por mais ou menos 15 minutos.
7) Retire a assadeira do forno e deixe esfriar.
8) Desenforme a massa sobre outra folha de papel-manteiga, espalhe o doce de leite por cima e enrole.
9) Polvilhe o rocambole com o açúcar de confeiteiro e sirva.