Este bolo é uma verdadeira nuvem! Com uma textura leve e macia, ele combina o frescor do iogurte e a leveza das claras em neve, criando um doce fofinho e saboroso. A casca de limão dá um toque especial, tornando-o ainda mais delicioso.

Ingredientes

• 3 ovos
• suco de limão a gosto
• 8 g de iogurte grego
• 250 g de farinha de trigo integral
• 30 g de amido de milho
• 10 g de açúcar
• 65 g de casca de limão ralada

Modo de Preparo

1. Separe as claras das gemas, colocando-as em duas tigelas limpas e secas. Certifique-se de que não haja gordura ou umidade nas tigelas.
2. Bata as gemas com as raspas de limão e uma pequena quantidade de açúcar até ficarem bem misturadas.
3. Peneire o amido de milho e a farinha de trigo integral sobre a mistura das gemas e continue batendo até a massa ficar lisa e sem grumos. Em seguida, acrescente o iogurte grego.
4. Em uma tigela limpa, bata as claras em neve. Quando começarem a formar espuma, adicione o açúcar em três partes, batendo até formar picos médios e suaves. Não bata demais! Acrescente o suco de limão.
5. Misture delicadamente as claras em neve à mistura de gemas em três etapas. Use uma espátula e dobre a massa cuidadosamente de baixo para cima para evitar perder o ar das claras.
6. Prepare a forma de bolo em um refratário maior que possa ir ao forno. Despeje água quente no refratário até atingir cerca de 2 a 3 cm de profundidade, criando um banho-maria para manter o bolo úmido e evitar rachaduras.
7. Preaqueça o forno a 110°C. Coloque a forma com o banho-maria no forno e asse por 50 minutos. Após esse tempo, aumente a temperatura para 170°C e asse por mais 10 minutos.
8. Quando o bolo estiver pronto, desligue o forno e deixe-o dentro dele, com a porta ligeiramente entreaberta, por 10 minutos. Isso ajudará a evitar que o bolo murche.
9. Retire o bolo do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de colocá-lo na geladeira por pelo menos 2 horas. Polvilhe com açúcar de confeiteiro ou sirva com frutas frescas, chantilly ou compota de frutas.